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問答題

【簡答題】冷菜選型堅持什么原則？

答案：（1）堅持以食用為主，裝飾造型為輔的原則。
（2）堅持形式為內容服務，形式與內容統(tǒng)一的原則。
（3）...

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【簡答題】蔥、姜、蒜的作用是什么？

答案：姜、蒜均含有辛辣芳香的物質、并有殺菌、消毒的作用.三者在烹調過程中都有調味的作用，可使葷料，在佛教、道教菜品中一般不使用...

【簡答題】常用裝飾主料花形有哪些？

答案：

麥穗型、蓑衣型、核桃型、菊花型、蘭花型、牡丹花型、梳子型、蜈蚣型、柳葉型、蝴蝶型、鳳尾型等。

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