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問答題

【簡(jiǎn)答題】蔥、姜、蒜的作用是什么？

答案：姜、蒜均含有辛辣芳香的物質(zhì)、并有殺菌、消毒的作用.三者在烹調(diào)過程中都有調(diào)味的作用，可使葷料，在佛教、道教菜品中一般不使用...

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【簡(jiǎn)答題】常用裝飾主料花形有哪些？

答案：

麥穗型、蓑衣型、核桃型、菊花型、蘭花型、牡丹花型、梳子型、蜈蚣型、柳葉型、蝴蝶型、鳳尾型等。

【簡(jiǎn)答題】主輔原料的配菜方法如何要求？

答案：有主輔料的情況下，要明確強(qiáng)調(diào)主輔料之間的關(guān)系，絕不能喧賓奪主，要分清主次，要突出主料的地位和作用。在主料與配料的重量比例...