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問答題

【簡答題】明爐烤有哪三種形式？請舉出實例。

答案：一種是爐上有鐵架，多用于烤制乳豬、全羊等大型主料，另一種是在爐子上面放炙子，適用于形體較小的原料，如烤羊肉串、烤肉；再一...

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【簡答題】蒸法的原理是什么？

答案：蒸制菜品時，由于密封蒸籠內(nèi)的蒸氣具有一定的壓力，所以原料受熱均勻，菜品的滋潤程度高，又因蒸制時原料不能翻動，原料所含的物...

【簡答題】熟炒的工藝流程是什么？

答案：

原料前期熱處理→刀工成型→煸炒→成菜入盤。