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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】蒸法的原理是什么？
答案：
蒸制菜品時(shí)，由于密封蒸籠內(nèi)的蒸氣具有一定的壓力，所以原料受熱均勻，菜品的滋潤(rùn)程度高，又因蒸制時(shí)原料不能翻動(dòng)，原料所含的物...
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答案：
按原料分為生炒和熟炒；按烹調(diào)方法分為煸炒、滑炒、干煸、干炒（此兩法本不是一種方法，現(xiàn)大多并為一法）、焦炒、清炒、抓炒、爆...
