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問答題

【簡答題】烤的菜品具有什么特點？

答案：

烤菜品具有色澤紅亮，表皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，本味濃重，干香不膩的特點.燒烤制品的菜肴冷食、熱食均可。

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答案：漿與糊用途上的區(qū)別有兩個方面，一是刀工上的區(qū)別：漿多用于丁、絲、片、條，球等小型刀口：糊多用于厚片、段，條、塊等較大的刀...

【簡答題】烤的種類有哪些？

答案：

根據(jù)烤爐的形式和操作方法的不同，又分暗爐烤、烤箱爐和明爐烤。

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