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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】漿和糊在用途上有什么區(qū)別？

答案：漿與糊用途上的區(qū)別有兩個(gè)方面，一是刀工上的區(qū)別：漿多用于丁、絲、片、條，球等小型刀口：糊多用于厚片、段，條、塊等較大的刀...

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【簡(jiǎn)答題】烤的種類(lèi)有哪些？

答案：

根據(jù)烤爐的形式和操作方法的不同，又分暗爐烤、烤箱爐和明爐烤。

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【簡(jiǎn)答題】什么是脫水？有何特點(diǎn)？

答案：脫水又稱(chēng)松，將無(wú)骨無(wú)皮無(wú)筋的原料初步加工后，再根據(jù)其不同性質(zhì)，分別進(jìn)行油炸、蒸煮、烘炒等.然后進(jìn)行擠壓、揉搓，促使原料脫...

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