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問答題

【簡答題】牛頭是如何加工的？

答案：將帶皮的整只牛頭，用火將殘存的茸毛和表皮燒燎至糊，用熱水浸泡后，刮洗干凈，在牛頭面部中間將皮肉切開，放在加有蔥姜白酒的水...

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【簡答題】乳汁是由什么物質(zhì)組成？

答案：

乳汁是由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、維生素、礦物質(zhì)等各種營養(yǎng)物質(zhì)相互融合的混合體，其中的水分是重要的溶劑。

【簡答題】請述說一下什么是食品原料色彩？

答案：

食品原料的色彩是指在自然光線和無色燈光下，食品原料經(jīng)刀工和烹調(diào)處理后所制成的菜肴的色彩。

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