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問答題

【簡答題】乳汁是由什么物質組成？

答案：

乳汁是由蛋白質、脂肪、碳水化合物、水、維生素、礦物質等各種營養(yǎng)物質相互融合的混合體，其中的水分是重要的溶劑。

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【簡答題】請述說一下什么是食品原料色彩？

答案：

食品原料的色彩是指在自然光線和無色燈光下，食品原料經刀工和烹調處理后所制成的菜肴的色彩。

【簡答題】水份在蛋中的含量是分別多少？

答案：

蛋中的水分主要以結合水的形式存在，水分含量一般平均為48％，其中蛋白中平均為86％，蛋黃中平均為12％。