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問答題

【簡答題】宴席成本核算的基本方法有哪些？

答案：

有二種方法：
（1）根據(jù)組成宴席的各種菜點成本，計算宴席成本。
（2）根據(jù)宴席價格標準和銷售毛利率計算宴席成本。
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問答題

【簡答題】簡述宴席成本核算的作用。
答案： （1）宴席成本核算所提供的宴席菜點成本資料，是合理制定宴席價格標準的重要依據(jù)。
（2）準確計算宴席成本，有利于...
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【簡答題】簡述刀工的基本作用。
答案：

（1）便于食用。
（2）便于加熱。
（3）便于調(diào)味。
（4）美化菜肴的形體。
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