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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述宴席成本核算的作用。

答案： （1）宴席成本核算所提供的宴席菜點(diǎn)成本資料，是合理制定宴席價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)。
（2）準(zhǔn)確計(jì)算宴席成本，有利于...
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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述刀工的基本作用。
答案：

（1）便于食用。
（2）便于加熱。
（3）便于調(diào)味。
（4）美化菜肴的形體。
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