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問答題

【簡答題】超市食品分類有哪些？

答案：按加工工藝分，有罐藏食品、冷凍食品、干制食品、腌漬食品、煙熏食品等；
按原料來源分，有肉制品、乳制品、水產(chǎn)制品...

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【簡答題】食品原料有哪些特點？

答案：

有生命活動；季節(jié)性和地區(qū)性；復雜性；易腐性。

【簡答題】煙熏的方法有哪幾種，各有何利弊？

答案：冷熏法：熏制過程場，在煙熏過程中產(chǎn)品進行了干燥和成熟，使產(chǎn)品風味增強，保存性提高，但重量損失大
溫熏法：重量損...

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