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單項選擇題

果蔬干制過程是以下哪種過程（）。

A、既滅菌又滅酶
B、滅菌不滅酶
C、不滅菌滅酶
D、既不滅菌又不滅酶

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單項選擇題

皮蛋的清涼味是來自于皮蛋中的（）。

A、酮酸
B、硫化氫
C、氨
D、谷氨酸鈉

單項選擇題

糖青梅、糖楊梅、蜜枇杷和蜜櫻桃等水果應采用下列哪種糖制方法制成蜜餞（）。

A.一次煮制法
B.多次煮制法
C.減壓煮制法
D.蜜制

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