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單項選擇題

皮蛋的清涼味是來自于皮蛋中的（）。

A、酮酸
B、硫化氫
C、氨
D、谷氨酸鈉

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單項選擇題

糖青梅、糖楊梅、蜜枇杷和蜜櫻桃等水果應(yīng)采用下列哪種糖制方法制成蜜餞（）。

A.一次煮制法
B.多次煮制法
C.減壓煮制法
D.蜜制

單項選擇題

既能保證原料組織中的鹽分均勻分布，又能避免原料接觸空氣出現(xiàn)氧化變質(zhì)現(xiàn)象的腌制方法是（）。

A、干腌法
B、濕腌法
C、注射法
D、混合腌制法