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問答題
【簡答題】溏心松花蛋和硬心松花蛋所用輔料有何不同？
答案：
有的溏心松花蛋加了一氧化鉛，而硬心松花蛋均不加；硬心松花蛋比溏心松花蛋多用了草木灰或植物灰。
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問答題
【簡答題】肉類腌制中糖類物質(zhì)起何作用？
答案：
糖類不僅可增強甜味，還可緩解鹽的咸味；加快鹽腌速度，促進肉的結(jié)締組織膨潤、軟化；對嫩度也有好的影響；此外，還可防止貯藏中...
問答題
【簡答題】簡述傳統(tǒng)煙熏的原理與方法，并結(jié)合二例敘述現(xiàn)代煙熏技術(shù)的進展與發(fā)展趨勢。
答案：
熏制（smoking）是利用燃料沒有完全燃燒的煙氣對食物進行煙熏，以煙熏來改變產(chǎn)品的口味、提高品質(zhì)并延長保質(zhì)期的一種加工...
