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名詞解釋

發(fā)色助劑

答案：

為了使發(fā)色機理進一步徹底完成所使用的添加劑。
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名詞解釋

起漩生霉
答案：

腌制品若暴露在空氣中，因吸水使表面的鹽濃度相對降低，水活增大，產(chǎn)品生漩并長出各種顏色的霉。
名詞解釋

長膜生花
答案： 在腌制品的表面或鹽水表面生成一層灰白色、有皺紋的膜，可以沿壇壁向上蔓延現(xiàn)象，稱之為長膜，由產(chǎn)膜酵母引起。而表面形成乳白色...
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