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名詞解釋

起漩生霉

答案：

腌制品若暴露在空氣中，因吸水使表面的鹽濃度相對降低，水活增大，產(chǎn)品生漩并長出各種顏色的霉。

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長膜生花

答案：在腌制品的表面或鹽水表面生成一層灰白色、有皺紋的膜，可以沿壇壁向上蔓延現(xiàn)象，稱之為長膜，由產(chǎn)膜酵母引起。而表面形成乳白色...

【論述題】論述生物型防腐劑的種類。

答案： 1）微生物代謝產(chǎn)物：乳酸鏈球菌素、納他霉素。
2）酶類：溶菌酶。
3）植物中的天然抗菌物質(zhì)：植物抗毒...