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問答題

【論述題】論述生物型防腐劑的種類。

答案： 1）微生物代謝產(chǎn)物：乳酸鏈球菌素、納他霉素。
2）酶類：溶菌酶。
3）植物中的天然抗菌物質(zhì)：植物抗毒...

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【論述題】輻射在食品保藏與加工中有哪些應用？

答案：

動物食品，果蔬產(chǎn)品，谷物食品，調(diào)味品與脫水蔬菜，酒類陳化，加工器具的消毒。

【論述題】如何看待輻射食品的安全性與衛(wèi)生性問題？

答案： 1）輻射食品安全性：包括誘導放射性（食物誘導放射性產(chǎn)生與輻射形式與能量，特別元素含量與半衰期密切相關；γ射線...

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