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單項選擇題
在氣調(diào)貯藏中，下列用于脫除乙烯的方法中，不正確的是（）。
A、高錳酸鉀氧化吸收
B、高溫催化氧化
C、臭氧處理
D、碳酸鉀溶液
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問答題
【論述題】凍結(jié)食品在凍藏過程中，通常由于冰結(jié)晶的成長導(dǎo)致食品的質(zhì)量下降，試用你學(xué)過的知識解釋冰結(jié)晶形成的原因？冰結(jié)晶的成長及其產(chǎn)生的危害？如何防止冰結(jié)晶的成長？
答案：
（1）冰結(jié)晶形成原因：
其主要原因是由于蒸汽壓差的存在。蒸汽壓差的存在原因：
①凍結(jié)食品中殘留的水溶...
其主要原因是由于蒸汽壓差的存在。蒸汽壓差的存在原因：
①凍結(jié)食品中殘留的水溶...
問答題
【簡答題】簡述凍結(jié)速度與冰晶分布的關(guān)系及其對食品質(zhì)量的影響。
答案：
（1）凍結(jié)速度快，細(xì)胞內(nèi)、外幾乎同時達(dá)到形成冰晶的溫度條件，組織內(nèi)冰層推進(jìn)速度大于水移動速度、冰晶分布越接近天然食品中液...
