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問答題
【簡答題】說出新鮮肉的品質(zhì)特征是什么？
答案：
新鮮肉的品質(zhì)特征是：肉的表面微干燥，肉呈淡紅色，脂肪呈白色（牛脂肪黃色）；肉質(zhì)緊密，富有彈性，用手指按壓能迅速復(fù)原；具有...
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問答題
【簡答題】家畜肉在保管過程中，發(fā)生幾個階段的變化，每種變化的肉質(zhì)特點是什么？
答案：
家畜肉在保管過程中發(fā)生四個階段的變化。
尸僵階段：肉質(zhì)特點是肉質(zhì)堅硬、無彈性、煮不爛、沒有芳香氣味，不易被人體...
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問答題
【簡答題】干貨原料在保管中應(yīng)注意哪些問題？
答案：
干貨原料含水量低，較耐貯存，但如果保管不當(dāng)，也會使干貨受潮、發(fā)霉、變色，影響或喪失其食用價值。為了保證干貨原料的質(zhì)量，保...
