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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是刀法？
答案：
所謂刀法就是將烹調(diào)原料加工成不同形狀的行刀技法。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述刀工美化的作用。
答案：
（1）便于烹調(diào)原料烹制加熱。
（2）便于調(diào)理烹調(diào)原料的滋味。
（3）便于食用。
（4）美化菜肴的形體。
（2）便于調(diào)理烹調(diào)原料的滋味。
（3）便于食用。
（4）美化菜肴的形體。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述刀工美化的概念。
答案：
刀工美化主要是指混合刀法。就是用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀紋，使烹調(diào)原料直接或經(jīng)加熱后呈現(xiàn)出...
