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問答題
【簡答題】簡述刀工美化的作用。
答案：
（1）便于烹調(diào)原料烹制加熱。
（2）便于調(diào)理烹調(diào)原料的滋味。
（3）便于食用。
（4）美化菜肴的形體。
（2）便于調(diào)理烹調(diào)原料的滋味。
（3）便于食用。
（4）美化菜肴的形體。
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問答題
【簡答題】簡述刀工美化的概念。
答案：
刀工美化主要是指混合刀法。就是用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀紋，使烹調(diào)原料直接或經(jīng)加熱后呈現(xiàn)出...
問答題
【簡答題】經(jīng)刀工美化后，烹調(diào)原料呈現(xiàn)出哪些不同的形狀？
答案：
有麥穗形、蓑衣形、核桃形、菊花形、蘭花形、牡丹花形、梳子形、卷筒花形、球形、蜈蚣形、柳葉形、蝴蝶形、鳳尾形。
