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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】間歇式冷卻過(guò)程可分為哪三個(gè)階段？
答案：
第一階段為冷卻初期，即濃乳出料后乳溫在50℃左右，應(yīng)迅速冷卻至35℃左右；
第二階層為強(qiáng)制結(jié)晶期，繼續(xù)冷卻至接...
第二階層為強(qiáng)制結(jié)晶期，繼續(xù)冷卻至接...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述煉乳預(yù)熱殺菌作用。
答案：
①殺滅原料乳中的病原菌，抑制或破壞對(duì)成品質(zhì)量有害的其它微生物，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的安全性；破壞和鈍化酶的活力，防止成品產(chǎn)生脂...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述煉乳乳糖晶種的制備。
答案：
晶種粒徑應(yīng)在5μm以下。晶種制備的一般方法是取精制乳糖粉（多為α-乳糖），在100～105℃下烘干2～3h，...
