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問答題
【簡答題】簡述煉乳乳糖晶種的制備。
答案：
晶種粒徑應(yīng)在5μm以下。晶種制備的一般方法是取精制乳糖粉（多為α-乳糖），在100～105℃下烘干2～3h，...
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【簡答題】簡述影響奶油性質(zhì)的因素。
答案：
（1）脂肪性質(zhì)與乳牛品種，泌乳期季節(jié)的關(guān)系：在泌乳初期，揮發(fā)性脂肪酸多，而油酸比較少，隨著泌乳時間的延長，這種性質(zhì)變得相...
