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問答題

【簡答題】簡述真空濃縮的意義。

答案： ⑴節(jié)省能量：原料乳在干燥之前，先經(jīng)真空濃縮除去乳中約70%～80%的水分，可節(jié)省加熱蒸氣和動力消耗，相應(yīng)地提高了干燥設(shè)備...

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【簡答題】簡述乳粉加糖的方法。

答案：（1）凈乳之前加糖；
（2）將殺菌過濾的糖漿加入濃縮乳中；
（3）包裝前加蔗糖細(xì)粉于乳粉中；

【簡答題】簡述干酪加鹽的方法。

答案：（1）干鹽法：干鹽法是在定型壓榨前，將所需的食鹽撒布在干酪粒（塊）中，或者將食鹽涂布于生干酪表面。
（2）濕鹽...

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