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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述干酪加鹽的方法。
答案：
（1）干鹽法：干鹽法是在定型壓榨前，將所需的食鹽撒布在干酪粒（塊）中，或者將食鹽涂布于生干酪表面。
（2）濕鹽...
（2）濕鹽...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述干酪制作過程中添加添加劑種類及作用。
答案：
（1）添加氯化鈣（CaCl2）：產(chǎn)生好的凝乳依賴于乳中可溶性鈣、膠體鈣和絡(luò)合鈣之間的平衡。但是由于...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述干酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
答案：
干酪含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，主要為乳蛋白質(zhì)和脂肪，僅就此而言，相當(dāng)于將原料乳中的蛋白質(zhì)和脂肪濃縮十倍。干酪中的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵...
