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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述干酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

答案：干酪含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，主要為乳蛋白質(zhì)和脂肪，僅就此而言，相當(dāng)于將原料乳中的蛋白質(zhì)和脂肪濃縮十倍。干酪中的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述干酪類似物的概念及模擬干酪和替代干酪區(qū)別。

答案：干酪類似物（analogue cheese）又被稱作類似干酪產(chǎn)品（cheese-like product），是由天然或改...

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述再制干酪的特點(diǎn)。

答案： ⑴由于在加工過程中進(jìn)行加熱殺菌，所以再制干酪食用安全、衛(wèi)生，并且有良好的保存特性。
⑵通過加熱融化、乳化等工...