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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述干酪類似物的概念及模擬干酪和替代干酪區(qū)別。
答案：
干酪類似物（analogue cheese）又被稱作類似干酪產(chǎn)品（cheese-like product），是由天然或改...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述再制干酪的特點(diǎn)。
答案：
⑴由于在加工過程中進(jìn)行加熱殺菌，所以再制干酪食用安全、衛(wèi)生，并且有良好的保存特性。
⑵通過加熱融化、乳化等工...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述干酪發(fā)酵劑的作用。
答案：
⑴發(fā)酵乳糖產(chǎn)生乳酸，促進(jìn)凝乳酶的凝乳作用。
⑵在干酪的加工過程中，乳酸可促進(jìn)凝塊的收縮，產(chǎn)生良好的彈性，利于乳...
⑵在干酪的加工過程中，乳酸可促進(jìn)凝塊的收縮，產(chǎn)生良好的彈性，利于乳...
