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問答題
【簡答題】簡述發(fā)酵劑制備的操作步驟。
答案：
中間發(fā)酵劑和生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備工藝與母發(fā)酵劑的制備工藝基本相同，主要包括以下幾個(gè)步驟：培養(yǎng)基的熱處理、冷卻至接種溫度、接種...
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【簡答題】簡述酸乳中球菌和桿菌的比例及其原因。
答案：
大多數(shù)酸乳中球菌和桿菌的比例為1：1或2：1，桿菌永遠(yuǎn)不允許占優(yōu)勢，否則酸度太強(qiáng)。影響球菌和桿菌比率的因素之一是培養(yǎng)溫度...
