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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酸乳中球菌和桿菌的比例及其原因。
答案：
大多數(shù)酸乳中球菌和桿菌的比例為1：1或2：1，桿菌永遠(yuǎn)不允許占優(yōu)勢(shì)，否則酸度太強(qiáng)。影響球菌和桿菌比率的因素之一是培養(yǎng)溫度...
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【簡(jiǎn)答題】制作發(fā)酵乳選擇適當(dāng)?shù)木N，主要技術(shù)特性是什么？
答案：
產(chǎn)酸能力，后酸化，產(chǎn)香性，黏性物質(zhì)的產(chǎn)生，蛋白質(zhì)的水解性。
