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單項(xiàng)選擇題

用“燒”的技法烹制的菜肴有紅燒甩水、紅燒鳊魚(yú)、（）、蝦仁豆腐等。

A.咕咾肉
B.八寶辣醬
C.香酥鴨
D.酸辣湯

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單項(xiàng)選擇題

刀工操作要求是：切豆腐類(lèi)松軟原料應(yīng)用（）。

A.直切法
B.推切法
C.拉切法
D.鍘切法

單項(xiàng)選擇題

正確的刀工操作姿勢(shì)是：身體與砧板保持一定距離，約（）cm。

A.8
B.10
C.12
D.15

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