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判斷題

蒸汽傳熱其特點(diǎn)是溫度可達(dá)到120℃。能保持原料的形態(tài)，營養(yǎng)成分不易流失。

答案：正確

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黃酒會(huì)出現(xiàn)少量的沉淀物，通常稱為“酒腳”，這是黃酒本身純度不夠保存時(shí)間較長而產(chǎn)生的自然現(xiàn)象，出現(xiàn)此現(xiàn)象已變質(zhì)，不能烹調(diào)使用。

答案：錯(cuò)誤

辣味一般分為熱辣和辛辣兩大類。辛辣是一種在口腔引起燒灼感的辣味；熱辣的味道不是那么熱辣辣的，但同時(shí)卻有一種沖鼻刺激感的辣味。

答案：錯(cuò)誤

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