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單項選擇題

勾芡時淀粉汁下鍋后應立即推攪，主要目的是（）。

A.淀粉快速成熟
B.淀粉受熱均勻
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力

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單項選擇題

可可粉是用（）原料加工而成的。

A.可可果
B.可可豆
C.咖啡豆
D.咖啡粉

單項選擇題

糖漿是以（）原料為主調制而成的汁液。

A.雙糖
B.結晶糖
C.再結晶糖
D.麥芽糖

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