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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果蔬速凍保藏原理及加工的工藝流程。

答案：速凍原理：低溫下抑制微生物和酶活動(dòng)；細(xì)胞內(nèi)外同時(shí)產(chǎn)生晶核，形成的晶核數(shù)目多，分布廣，冰晶體不會(huì)很大，使細(xì)胞內(nèi)外壓力以上，...

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答案：（1）干燥的環(huán)境條件
①空氣溫度選擇合適的空氣溫度。
②空氣濕度降低空氣的相對(duì)濕度能加快干燥時(shí)間...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】果蔬干制原理？

答案：

通過(guò)自然或人工干燥處理，減少果蔬中的水分，降低水分活性，提高原料中的固形物的含量，是微生物難以活動(dòng)來(lái)保存果蔬。