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單項(xiàng)選擇題

降溫速度越慢速凍產(chǎn)品的品質(zhì)保存（）。

A．越好
B．越差
C．不變

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單項(xiàng)選擇題

還原糖為（）時(shí)果脯類制品不會(huì)出現(xiàn)返砂流糖現(xiàn)象。

A．40％左右
B．65-68％
C．<30％

單項(xiàng)選擇題

目前食品中最常用的速凍方法是（）。

A．深冷凍結(jié)法
B．空氣凍結(jié)法
C．接觸凍結(jié)法

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