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填空題

果蔬糖制品顏色褐變的原因是果蔬在糖制中發(fā)生（）和（）反應(yīng)，導(dǎo)致成品色素加深。

答案：非酶褐變；酶促褐變

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糖制方法有（）、（）和前兩種方法交叉進(jìn)行三種。

答案：蜜制或冷制；煮制或熱制

酸度越大或pH值越低，溫度愈高，作用時間越長，糖轉(zhuǎn)化量愈（）。

答案：多