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酸度越大或pH值越低,溫度愈高,作用時間越長,糖轉(zhuǎn)化量愈()。
答案:
多
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填空題
果醬一般為高糖高酸性制品,按其制法和成品性質(zhì)可分為果醬、()、()、()、果膏、()、果丹皮等七小類。
答案:
果泥;果凍;果糕;馬茉蘭
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填空題
糖煮前的硫處理中常用的亞硫酸鹽有()、()、()。
答案:
亞硫酸鈉;亞硫酸氫鈉;焦亞硫酸鈉
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