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蔬菜腌制
答案:
是一種應(yīng)用最普遍的蔬菜加工保藏方法,其主要是利用食鹽的保藏作用、有益微生物的發(fā)酵作用、蛋白質(zhì)的分解作用和一些輔料的輔助作...
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食糖的溶解度
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一般是指在一定溫度下,100g水中所能溶解某種固體食糖的克數(shù),單位為g/100g(H2O),也有用在相應(yīng)溫度下溶液中的食...
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名詞解釋
糖的轉(zhuǎn)化
答案:
蔗糖經(jīng)酸或轉(zhuǎn)化酶的作用,水解成轉(zhuǎn)化糖,即生成等量葡萄糖和果糖,這個轉(zhuǎn)化過程稱之為轉(zhuǎn)化反應(yīng)。
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