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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述冰淇淋生產(chǎn)中對(duì)冰淇淋混合物料均質(zhì)的目的是什么？
答案：
①、均質(zhì)可使混合原料中的乳脂肪球變小，防止凝凍時(shí)乳脂肪被攪成奶油粒，以保證冰淇淋產(chǎn)品組織細(xì)膩。
②、通過(guò)均質(zhì)作...
②、通過(guò)均質(zhì)作...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述發(fā)酵乳制品生產(chǎn)中按制備過(guò)程對(duì)乳酸菌發(fā)酵劑的分類
答案：
①、乳酸菌培養(yǎng)物；
②、母發(fā)酵劑；
③、工作發(fā)酵劑。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述壓煉的目的
答案：
是使奶油粒變?yōu)榻M織致密的奶油層，使水滴分布均勻，使食鹽完全溶解，并均勻分布于奶油中，同時(shí)調(diào)節(jié)奶油中的水分含量。
