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問答題

【簡答題】簡述發(fā)酵乳制品生產(chǎn)中按制備過程對乳酸菌發(fā)酵劑的分類

答案:

①、乳酸菌培養(yǎng)物;
②、母發(fā)酵劑;
③、工作發(fā)酵劑。

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問答題

【簡答題】簡述壓煉的目的

答案:

是使奶油粒變?yōu)榻M織致密的奶油層,使水滴分布均勻,使食鹽完全溶解,并均勻分布于奶油中,同時調(diào)節(jié)奶油中的水分含量。

問答題

【簡答題】簡述奶油的加鹽的目的

答案:

是為了增加風(fēng)味,抑制微生物的繁殖,提高奶油的保藏性。

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