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問答題
【簡答題】簡述凍結(jié)肉凍藏的目的
答案：
阻止凍藏肉的各種變化，已達(dá)到長期儲藏凍結(jié)肉的目的。
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問答題
【簡答題】比較緩慢凍結(jié)與快速凍的特點(diǎn)
答案：
①、緩慢凍結(jié)：凍結(jié)的時間長，肉中冰形成過程慢，冰晶數(shù)量少，冰晶的體積大，凍結(jié)后對肉進(jìn)行結(jié)凍肉汁流失多。
②、快...
②、快...
