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問答題

【簡答題】比較緩慢凍結(jié)與快速凍的特點

答案： ①、緩慢凍結(jié)：凍結(jié)的時間長，肉中冰形成過程慢，冰晶數(shù)量少，冰晶的體積大，凍結(jié)后對肉進行結(jié)凍肉汁流失多。
②、快...
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問答題

【簡答題】簡述對肉冷卻的目的
答案： 肉的冷卻目的就是在一定溫度范圍內(nèi)使肉的溫度迅速降低，
①、使微生物在肉表面的生長繁殖減弱到最低程度，并在肉的表...
問答題

【簡答題】影響肉系水力的因素有哪些？
答案： 影響系水力的因素很多，宰前因素包括動物的品種、年齡、運輸、囚禁和饑餓、能量水平、身體狀況等
宰后因素包括有屠宰...
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