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填空題

15℃時(shí)，正常乳的比重平均為（）以上；在20℃時(shí)正常乳的密度平均為（）以上。

答案： 1.032；1.030

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對pH值酸度可用氫離子濃度負(fù)對數(shù)（pH）表示，正常新鮮牛乳的pH為（），一般酸敗乳或初乳的pH在6.4以下，乳房炎乳或低酸度乳pH在6.8以上。

答案： 6.5～6.7

乳品工業(yè)中酸度是指以標(biāo)準(zhǔn)堿液用滴定法測定的滴定酸度。滴定酸度有多種測定方法和表示形式。我國滴定酸度用（）簡稱（⁰T）或（）（乳酸%）來表示。

答案：吉爾涅爾度；乳酸度

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