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填空題

乳品工業(yè)中酸度是指以標準堿液用滴定法測定的滴定酸度。滴定酸度有多種測定方法和表示形式。我國滴定酸度用（）簡稱（⁰T）或（）（乳酸%）來表示。

答案：吉爾涅爾度；乳酸度

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乳在微生物的作用下發(fā)生乳酸發(fā)酵，導致乳的酸度逐漸升高。由于發(fā)酵產(chǎn)酸而升高的這部分酸度稱為（）。固有酸度和發(fā)酵酸度之和稱為（）。

答案：發(fā)酵酸度；總酸度

牛乳的感觀滋味略甜是由于乳中含有（），略帶咸味是由于乳中含有（）。

答案：乳糖；Cl－（氯離子）

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