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填空題

剛擠出來的牛乳，其酸度值以乳酸百分?jǐn)?shù)記是0.15%～0.18%，以吉爾涅爾度記是160T～180T，這個(gè)酸度稱為牛乳的固有酸度或（）。

答案：自然酸度

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新鮮正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黃色。（）是由于乳中的酶蛋白酸鈣-磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對(duì)光的不規(guī)則反射所產(chǎn)生。牛乳中的脂溶性胡蘿卡素和葉黃素使乳略帶（），而水溶性的核黃素使乳清呈熒光性黃綠色。

答案：乳白色；淡黃色

乳的白色是源于乳中的酪蛋白酸鈣－磷酸鈣膠粒和（）等微粒對(duì)光的反射和折射。黃色來源于飼料中的（）。

答案：乳脂肪球；胡蘿卜素和葉黃素

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