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填空題

在生理狀態(tài)下，乳脂肪以（）的形式分散在乳膠體系中。

答案：乳脂肪球

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牛乳中蛋白質含量為3.0%～3.5%，這些蛋白質可以分為（）和（）兩大類

答案：酪蛋白；乳清蛋白

乳脂肪球膜具有保持（）穩(wěn)定的作用，即使在靜止狀態(tài)下乳脂肪球上浮仍能保持著乳脂肪球的（）。

答案：乳濁液；分散狀態(tài)

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