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填空題

在對(duì)海上的漁獲物進(jìn)行冰冷卻時(shí)，一般采用（）和（）兩種方式。

答案：碎冰冷卻；水冰冷卻

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在食品冷卻過程中，空氣冷卻法的工藝效果主要取決于（）、（）和（）等。

答案：空氣的溫度；相對(duì)濕度；流速

在食品的冷卻過程中，通常采用的冷卻方法有（）、（）、（）、（）。

答案：空氣冷卻法；冷水冷卻法；碎冰冷卻法；真空冷卻法