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在食品的冷卻過程中,通常采用的冷卻方法有()、()、()、()。
答案:
空氣冷卻法;冷水冷卻法;碎冰冷卻法;真空冷卻法
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填空題
在食品的冷卻與冷藏過程中,()及其()是抑制食品本身生化變化和微生物繁殖活動的決定因素。
答案:
冷卻速度;最終冷卻溫度
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填空題
根據(jù)微生物對溫度的耐受程度,可將微生物分為()、()、()三種類型。
答案:
嗜冷菌;嗜溫菌;嗜熱菌
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