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填空題

食品的腐敗變質(zhì)主要是由于（）和（）所造成的。

答案：微生物的生命活動(dòng)；食品中的酶所進(jìn)行的生物化學(xué)反應(yīng)

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在食品加熱過程中，通常用來鈍化酶的方法有（）或（）等處理。

答案：熱水燙漂；蒸汽熱燙

在食品燙漂過程中，一般以（）是否失活作為食品中酶活性鈍化的指標(biāo)酶。

答案：過氧化物酶（酶）

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