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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要說明水分活度與氧化作用的關(guān)系？
答案：
以單分子吸附水所對(duì)應(yīng)的水分活度為分界點(diǎn)，當(dāng)食品的水分活度小于該值時(shí)，氧化速度隨水分活度的降低而增大；當(dāng)食品的水分活度大于...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要說明水分活度與酶活性的關(guān)系？
答案：
當(dāng)水分活度降低到單分子吸附水所對(duì)應(yīng)的值以下時(shí)酶基本無活性。當(dāng)水分活度高于該值以后，則酶活性隨水分活度的增加而緩慢增大。但...
問答題
【簡(jiǎn)答題】新含氣調(diào)理加工的原理是什么？
答案：
食品原料預(yù)處理后裝在高阻氧的透明軟包裝袋中，抽出空氣后注入不活潑氣體并密封，然后在多階段升溫兩階段冷卻的調(diào)理殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行...
