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問答題

【簡答題】簡要說明水分活度與酶活性的關(guān)系？

答案：當(dāng)水分活度降低到單分子吸附水所對應(yīng)的值以下時酶基本無活性。當(dāng)水分活度高于該值以后，則酶活性隨水分活度的增加而緩慢增大。但...

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【簡答題】新含氣調(diào)理加工的原理是什么？

答案：食品原料預(yù)處理后裝在高阻氧的透明軟包裝袋中，抽出空氣后注入不活潑氣體并密封，然后在多階段升溫兩階段冷卻的調(diào)理殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行...

【簡答題】為了避免罐頭“出汗”可以采取什么措施？

答案：

（1）罐頭在進(jìn)倉時不能溫度太低
（2）庫內(nèi)溫度應(yīng)基本保持穩(wěn)定，不能忽高忽低
（3）倉庫通風(fēng)應(yīng)該良好，必要時將濕空氣排除去